旅人是非常酷愛吃烤鴨的，說到吃鴨，那就一定要來宜蘭，在臺灣的養鴨畜產發展史中
宜蘭縣養鴨畜產業特別發達，已有超過百年歷史，宜蘭人自有一套吃鴨的學問，而其中的佼佼者
我認為是這次新嘗鮮到的礁溪長榮鳳凰酒店，其中的鳳凰軒推出的新宜蘭菜，主打宜蘭當地的櫻桃鴨一鴨六吃
多種宜蘭經典菜色擷取傳統小吃、農漁特產、在地飲食習慣等元素，設計承古創新、顛覆刻板印象的新宜蘭菜
每吃一次就讓旅人大為驚嘆，原來宜蘭的特色小吃或者在地飲食也可以這樣做，而且鳳凰軒的服務非常到位
我個人認為很適合帶長輩住一晚來個一泊二食，長輩也不需要走來走去拿取，就跟著旅人一起來看看新宜蘭菜
地址:宜蘭縣礁溪鄉健康路77號2F
電話:03-9100988
營業時間:17:30~21:00
線上訂位：鳳凰軒-新宜蘭菜
官方網站：礁溪長榮鳳凰酒店
粉絲團：礁溪長榮鳳凰酒店
礁溪長榮鳳凰酒店大眾運輸交通
礁溪長榮鳳凰酒店離礁溪轉運站跟礁溪火車站都非常近，可從市政府搭轉運站搭乘1572
約50分鐘後直達礁溪轉運站，抵達後穿過轉運站旁的礁溪溫泉遊客中心，就可以看到礁溪長榮鳳凰酒店
若是開車的民眾可以停在酒店的地下停車場，不論住宿或單純用餐都可免費停車
礁溪長榮鳳凰酒店也很貼心的提供住宿客人免費市區接駁服務，接駁時間為每日09:00 ~ 22:00之間
可以跟酒店服務中心詢問登記需要接駁服務
礁溪長榮鳳凰酒店鳳凰軒是位在酒店的二樓，大廳左側的樓梯上去就可以抵達
如果不清楚在哪邊，詢問櫃檯服務人員都會很親切地幫你解答
礁溪長榮鳳凰酒店 新宜蘭菜菜單價位
分別有四人~十人份的菜單選項，就算是最低人數的四人
前菜就有六種以上，來這必吃的櫻桃鴨烤鴨也有六種吃法絕不馬虎，甚至還有海鮮和新創料理
絕對是讓你吃撐了肚皮才回家，另外一提，如果四個人入住也有【鳳凰好食藝-新宜蘭菜】住房專案
桌宴定價
四人席 5,888+10%/桌
六人席 8,688+10%/桌
八人席 11,688+10%/桌
十人席 13,888+10%/桌
每桌的距離都拉的非常開，用餐起來就是舒服，裡面服務人員都非常親切，不用招呼就直接過來了
不管是家族旅遊或者公司聚餐我覺得都挺合適，特別是有老人家的家庭，很多老人家就不想吃自助餐
還要麻煩家人去拿或者自己走來走去，吃新宜蘭菜就是當個小廢物待在座位上就好
服務人員一切幫你處理到好
放最外面的是公筷，裡面是自己用的筷子，一點小細節都做得很好
今天是跟朋友一起享用六人份的新宜蘭菜桌席，價格為8,688+10%/桌
鳳凰軒提供了四種茶飲來跟新宜蘭菜做搭配，分別有烏龍、菊花、茉莉香片、普洱
我選擇茉莉香片很百搭又有解膩效果，服務人員看你茶杯中沒茶了都會主動幫你倒滿，一定要給個讚
鳳凰軒 新宜蘭菜 前菜
米豆蒜子刺瓜
使用顆粒飽滿的台農9號花生，鹽炒去皮後再敲碎，與紅麴米醬調和後
淋在礁溪當地產的小黃瓜上形成脆脆口感相疊
情人果白玉瓜
我最喜歡的前菜之一，酸甜好滋味的情人果白玉瓜，使用了砂糖醃漬過的白玉苦瓜
搭配蘋果醋跟梅子汁浸泡的芒果青，苦瓜吃起來完全不苦，我這個苦瓜苦手都能輕鬆享用
而且酸甜脆口非常開胃！建議可以留一些等等解膩享用，光是這道菜我就可以給十分滿分
古早味九孔鮑
用醃漬鹹蜆仔的手法來處理九孔鮑倒是很少見到，鹹香滋味搭配著滿滿的海味迸出新滋味
口感極佳的九孔鮑搭配上檸檬片更是鹹酸香交織著，一口下去彷彿還能聽到海浪拍打聲
星蔥櫻蝦牛舌餅
薄脆牛舌餅也是現今宜蘭的特產之一，使用了宜蘭當地老品牌老元香牛舌餅
表層刷上蛋黃、再撒上櫻花蝦，送入烤箱烘烤，出爐後再添加三星蔥花，完全不輸給泰國蝦餅
反而更凸顯出宜蘭當地特色，鹹香帶點海味的薄脆牛舌餅煞是好吃
竹炭鴨賞糕渣
糕渣已經是宜蘭當地的著名料理之一，不僅會出現在宜蘭人飯桌上，在觀光夜市也不少攤販有販售
鳳凰軒新宜蘭菜的竹炭鴨賞糕渣，使用雞湯、干貝、香菇、大白菜熬製高湯
濃厚自帶蔬菜鮮甜，再加入牛奶與太白粉勾芡，竟然還同時放入宜蘭在地甘蔗冷燻三日的鴨賞
待冷卻凝固成形，外層沾上竹炭粉入鍋油炸，柔軟滑順口感之餘，還淡淡的散發微微鹹香
吃的時候有點像是在吃炸牛奶的感覺，所以要小心燙口喔
水晶琥珀鴨舌凍
非常奪目的一道前菜料理，晶瑩剔透到很像藝術品，製作過程相當繁複
只取鴨舌最前端軟嫩的部位，以西式料理手法將鴨舌燙熟、去除細骨，只留前端鴨舌
並浸泡香草牛奶浴兩天，再與老母雞加豬皮蒸製的高湯調和成凍狀，晶瑩剔透，清爽滑溜
喝湯又不見湯的最高境界莫過於此
鳳凰軒 新宜蘭菜 櫻桃鴨烤鴨六吃
前菜吃的差不多的時候，服務人員就會通知師傅來桌邊片鴨，剛出爐的烤鴨無敵香阿！！
師傅會先將鴨子裡面的特製醬汁倒出等等有妙用
鳳凰軒的新宜蘭菜鳳凰櫻桃鴨一鴨六吃，是選用宜蘭本地產的櫻桃鴨，採廣式作法
在櫻桃鴨的肚子裡填入蔥、薑、八角等辛香料，淋上特製的醬料風乾一晚後
隔日再進爐烤高溫燒烤，燒烤之下鴨腹內填料滾煮，整隻烤鴨由內而外充分吸收香料氣味
不只鴨肉吸飽辛香風味，連鴨骨都是香噴噴的，出爐後的烤鴨色澤超美的，並且香氣四溢
師傅的片鴨秀在桌邊看就像是一場表演，不斷的手起刀落，完全不拖泥帶水，就是要讓賓客吃到最熱呼的片鴨
一盤是只有鴨皮，另外一盤則是鴨腿肉。等等旅人會跟大家介紹怎麼吃
鳳凰櫻桃鴨六吃 櫻桃鴨皮
因為是採用京式皮肉分離片法，師傅取下烤得薄脆噴香的櫻桃鴨皮
吃法完全傳承北京全聚德，沾上白砂糖一起享用，糖粒與鴨油一起融化，根本就是人間至福！
瞬間就在口中化掉的幸福感請大家一定要來體驗一次看看，香甜又可口
鳳凰櫻桃鴨六吃 櫻桃鴨腿
油脂分布均勻且肉質鮮甜的櫻桃鴨腿，肥而不膩，切片櫻桃鴨腿除了搭配特製玫瑰甜麵醬
香甜好入口外，非常推薦搭配第三格的跳跳糖一同享用，在嘴中像是交響樂一樣的口感甚是趣味
剛剛倒出來的特製醬汁，也可以拿來沾鴨腿肉，吃起來更有鴨香味
鳳凰櫻桃鴨六吃 金棗片皮鴨捲
黃澄澄的麵餅，是將當地宜蘭金棗醬揉入Q彈手工荷葉餅，散發淡淡甜香
金棗餅皮再裹入片皮鴨、小黃瓜、哈密瓜、甜麵醬以及蜜金棗，一口咬下
鹹香甜酸的各種滋味一次爆開來，清香瓜果汁液包覆鮮嫩鴨腿肉，個人真的是第一次吃到那麼特別的片皮鴨捲
鳳凰櫻桃鴨六吃 腐乳烤鴨刈包
第一次看到刈包運用在烤鴨上，使用特製老麵做成迷你刈包，口感蓬鬆Q彈，並且再拿去油炸過
而且越嚼越香甜，迷你刈包夾上現切烤鴨、香菜、酸菜、花生粉及自製腐乳醬，多重滋味超級合拍
外酥內軟的炸刈包裡面有著層次豐富的味覺享受
鳳凰櫻桃鴨六吃 摩卡咖啡蜜鴨骨
這是我在其他家賣烤鴨的飯店完全沒吃到過的一道熱菜，摩卡咖啡的味道竟然與炸鴨骨非常契合
主廚以咖啡加入可可粉調製成摩卡醬汁，散發濃郁焦糖與咖啡香，一咬下去有點像是糖醋排骨的滋味
卻又有大人的摩卡風味，好適合配白飯阿
鳳凰櫻桃鴨六吃 噶瑪蘭鴨湯
鳳凰櫻桃鴨六吃最後一吃就是鴨架湯，爐烤過的鴨架吸飽香料氣味，放入湯中熬煮更可以融合各種食材滋味
用料有白花菜干跟魷魚乾，代表山珍海味，再放入鬼頭刀製成的魚丸、炸蛋酥、細米粉….等多樣食材
甘甜香醇的湯頭好味道，讓人忍不住會想一碗接著一碗喝，若是秋冬季節前來用餐，這碗真的很棒
蘋果蜂蜜醋飲
品嚐完烤鴨六吃後，服務人員會送上一壺蜂蜜醋飲，裡面的蜂蜜是宜蘭縣員山鄉養蜂人家蜂蜜與醋天然發酵
再搭配梨山蜜蘋果一起熬煮，用清新自然的酸甜好滋味，把口中的油膩感給去掉，沒錯，桌席料理還有喔！
所以說其實份量真的很多，絕對不怕你吃，只怕你吃不完
鳳凰軒 新宜蘭菜 特色料理
時令海鮮精選 清蒸紅蟳
秋天就是要吃螃蟹，鳳凰軒新宜蘭菜毫不囉嗦，直接上的時令海鮮是清蒸紅蟳
而且還是滿滿蟹黃蟹膏的紅蟳，最令人訝異的，就是一人一隻一小籠，這太豪邁了啦
吃起來肉質細緻的紅蟳，裡面還有飽滿味道又濃郁的蟹黃，鮮甜無比
也可以沾點特調紅醋汁一起享用更是絕妙，另外鳳凰軒也有提供吃螃蟹的專用工具很貼心呢
鳳凰蘭陽私房菜 溫泉番茄淡菜
礁溪最特別的蔬菜種植方式，就是用溫泉水去種植，其中溫泉番茄就是礁溪有名的農特產
溫泉番茄果皮薄、味香甜、果肉相當細緻，入菜料理非常能發揮它的甜味
主廚以溫泉番茄與馬祖淡菜拌炒，加入蛤蜊提鮮，淡菜和蛤蜊都非常鮮美，搭配番茄鮮甜滋味更是一絕
櫻花蝦鴨油鮮蔬
竟然使用櫻桃鴨油來拌炒秋季採收的大豆苗，鴨油中還特別加入紅蔥頭與赤尾青蝦皮來煉鴨油，香氣層次豐富
金黃鴨油搭配深綠色的豆苗葉，不但香氣迷人，且清脆爽口不油膩
鳳凰軒 新宜蘭菜 主廚手工美味點
雙味嘟好燒
在宜蘭許多夜市都可以看的到嘟好燒的蹤影，可以說是在羅東發揚光大的特色小吃
特別調製的麵皮包裹紅豆和芋頭2種內餡，切成小巧顆粒，下鍋油炸迅速膨脹、散發誘人甜香
口感外酥內軟，讓人不禁一口接著一口，難怪嘟嘟好！
溫泉蕃茄菜脯米
把菜脯米做成溫泉番茄造型也太可愛了吧！發想於傳統的紅龜粿
粿皮裡面包的是豬油炒過的日曬白蘿蔔絲，外層酥香、內餡鹹香的蘿蔔絲
還可以沾點香甜可口的巧克力粉，鹹甜鹹甜的好滋味口感也很足
桂花杏仁凍
使用了手磨杏仁粉仔細熬煮，冷卻過濾成型，雪白的杏仁凍上，淋上日本黃金桂花蜜
黃金桂花的獨特幽香與蜂蜜的絕妙調合，凍Ｑ軟冰涼的口感讓人回味無窮
桂圓黑糖綠豆蒜
綠豆蒜也是早年台灣傳統婚宴的經典甜湯之一，小時候常常吃到
文火慢熬後，質地綿密入口即化；桂圓氣味香甜，主廚特選綠豆仁搭配手剝桂圓肉一起熬煮
上桌前再淋上甜蜜蜜的精釀黑糖露，以這道桂圓黑糖綠豆蒜當這次桌宴的結尾再好不過
額外外帶：鳳凰乳酪蛋塔
這個鳳凰乳酪蛋塔是需要先預購，所以當初我很早就打電話去訂
使用日本知名麵粉、法國AOP產區認證奶油及法國鮮奶油，再加上點心主廚精湛工法
純手工堆疊出超級酥脆的塔皮，造出千層酥皮的波浪線條，一口咬下 ~奶香馥郁又滑順
吃冰的和吃熱的都有不同滋味，推薦大家可以先來電預訂外帶
礁溪長榮鳳凰酒店 新宜蘭菜總結
礁溪長榮鳳凰酒店除了有鳳凰軒美味的新宜蘭菜很推薦以外，個人也非常推薦他們的住宿
之後旅人會專門寫一篇關於住宿方面的分享文章，頂樓的露天溫泉大浴場
真的是我認為在台灣中至少前三名有，推薦大家一起享受泡湯還能兼吃美食的假期
晚餐新宜蘭菜桌菜加上超頂的自助式早餐吃到飽，真的很棒，謝謝收看
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